Le Menu du jour......

[Pasky]

Décidément, il n'y a que moi qui mange !

Dans la cocotte en fonte, huile d'olive, oignon, échalote, ail avec des lardons faits dans de la poitrine fumée, et des herbes de Provence.

Quand tout ça est coloré, on ajoute les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en dés, du bouillon de bœuf (à 3/4 hauteur des ingrédients) et les côtes de porc que l'on a fait juste dorer à la poêle.
On ajoute alors la dernière touche, thym, laurier et romarin.

On porte à ébullition sans couvercle pendant environ 10 mn.
Ensuite il suffit de laisser mijoter à feu très doux, surtout que ça ne bout pas, juste que ça "frise" en surface, avec le couvercle. Selon les quantités et votre goût, le temps de cuisson peut varier.

A noter que tous les ingrédients sont produits à moins de 10 Km de chez moi, sauf les cubes qui m'ont permis de faire le bouillon

Chose importante, il ne faut pas (selon mes critères) saler ou poivrer, car cela n'apporte rien.

[danlos]

C'est pas le parisien qui pourrait dire que tous les ingrédients sont faits à 10 km de chez lui
En tout cas, ça semble pas trop difficile à faire!

[Pasky]

Envoyé par danlos

En tout cas, ça semble pas trop difficile à faire!

C'est très simple à réaliser comme 90% de ce que je fais. Pas de produit "fragile", pas de recette alambiquée, grosso modo des trucs du terroir qui tiennent au corps, pas toujours très bon pour le régime mais toujours à base de produits sains et surtout d'origines connues.

[Pasky]

Hier du pigeon, les fameux pigeons "bio" que mon copain m'a amenés en septembre.
Colorés dans la cocotte sur toutes les faces avec huile d'olive beurre, lardons, échalotes et oignons les pigeons sont ensuite disposés dans un plat en terre.
Ils sont alors entourés et recouverts de pommes de terre coupées en lamelles (comme pour un gratin Dauphinois), thym, romarin, poivre concassé (pas moulu). Avant d'enfourner, le tout est arrosé d'un bouillon de bœuf.
C'est juste très bon

[Pasky]

Ce soir, boudin noir, qui contre toute logique/habitude sera accompagné d'endives/poivrons cuits cet été puis congelés.

Le mariage semble bancale, mais faut que j'essaie.
Je vous raconte après.

[danlos]

Ca devait donc pas être bien bon, il n'est pas revenu vers nous

[papy mougeot]

Envoyé par danlos

Ca devait donc pas être bien bon, il n'est pas revenu vers nous

Empoisonné au boudin noir par son épouse?... mariage bancale a-t-il dit!

[Pasky]

'C'était bien bon

[Pasky]

Pour ce soir, j'en ai déjà parlé à plusieurs reprises, ce sera de la langue de bœuf en conserve de chez Aldi.
Rien à redire, c'est très bon, mon traiteur ne fait pas mieux.

On peut accompagner avec des pâtes courtes (coquillettes, farfalle, conchiglie, orecchiettes, penne....)

[Pasky]

Pour ce soir, madame Matou nous prépare un bœuf Bourguignon à sa façon.

Le bœuf est issu comme d'habitude d'un paysan à l'ancienne, élevé au naturel, choyé, bien nourri, rien que du très bon, qui vend par caissette de 5,10,15 ou 20Kg.

La viande marine dans une cocotte depuis mardi après midi avec du Sidi-Brahim dont j'ignore s'il est d'Algérie, Tunisie ou Maroc.. Du thym, du laurier, sel poivre, oignons coupé en 4.

La marinade sera filtrée et mise de côté. Dans la cocotte on met huile d’olives et beurre, lardons, oignons. Quand c'est un poil coloré, on ajoute la viande que l'on dore sur toutes les faces à feu vif.
On baisse le feu et on ajoute la marinade, les carottes coupées en rondelles, et seulement après (au bout d'un moemnt) les pommes de terre en dés et un navet en dés également. Oui, j'ai édité le message quand j'ai vu que les patates et le navet attendaient sagement à côté de la cocotte qui cuisait le reste.
On ajoute deux belles branches de romarin.

Et c'est parti pour cuire à tout petit feu, avec couvercle, pendant.... un certain temps.